שמפנייה פייר ג’ימונה קואי ברוט (Pierre Gimonnet et Fils “Cuis” Cru Brut, N.V Champagne)

פייר ז’ימונה הוא אחד מיקבי הבוטיק הגדולים יותר של חבל שמפן, עם כרמים בהיקף של כ-250 דונם – בוודאי הכי הרבה ב”קוט דה בלאן”, ממלכת השרדונה. ליקב יש פריסה מרשימה בכמה כפרים חשובים באזור, וכאן אפשר לטעום את ההבדלים ביניהם אם מגיעים בזמן הנכון, לפני הכנת הבלנדים. השוואה בלתי נמנעת עולה במוחנו – ליקב של בן הדוד, פייר לארמאנדייה, לו יש כרמים כמעט בדיוק באותם כפרים. אצל ז’ימונה היבולים גבוהים יותר, ותקופה ארוכה הוא נמנע מלייצר  שמפניות מונוקרו (מכפר יחיד) שחלקן תהיינה גרנד קרו. “היין של Cuis חיוני כדי לקבל את האלגנטיות שאני מחפש בשמפניה”, טוען דידייה. “הנה, למשל, לבולינג’ר יש 250 דונם של שרדונה בכפר, וכשאתה טועם בולינג’ר – אתה טועם שרדונה של Cuis”. אבל, האצילות מחייבים וכבר כעשור שיש ליקב שמפניות מונוקרו, אמנם בהיקף מצומצם, אבל יש.

אפשר להביט על זה אחרת. זהו בדיוק הפן האנושי של הטרואר, טוען טרי ט’יס, היבואן האמריקאי של ז’ימונה ושל יצרני בוטיק מצטיינים אחרים. לשיטתו מתקיימים שני טרוארים שונים: הגיאולוגי (שהוא הראשוני) והאנושי, ורק השילוב של שניהם יוצר את תמונתו הסופית של היין. השמפניות של Gimonnet מבטאות היטב את ההעדפות שלו כיינן ויצרן, אבל בבסיסן עומד שילוב מרהיב ואפילו אמנותי של אופי המיץ מהכפרים הספציפיים, והם אחראים לתמונת הטעם הסופית של השמפניות.
.